Questão 35 – Auditoria Governamental – FGV 2026 – Ministério Público do Estado do Espírito Santo (Agente Técnico)

As BNVT são usadas para avaliar o teor de umidade e composição centesimal do pescado.

As BNVT são utilizadas como indicador direto da presença de microrganismos patogênicos específicos no alimento.

As BNVT são o resultado de alterações físico-químicas naturais, não estando relacionadas à atividade de microrganismos.

O aumento das BNVT está associado à deterioração do produto, podendo indicar a perda do frescor e a queda da qualidade.

O aumento das BNVT indica maior valor nutricional do pescado, decorrente da quebra das proteínas em compostos mais facilmente absorvíveis.