Questão 31 – Direito Civil – FGV 2026 – Ministério Público do Estado do Espírito Santo (Agente Técnico)

Os grãos apresentam de 10 a 20% de celulose, em torno de 20% de amido, e cerca de 60% de proteínas de baixo valor biológico (como a faseolina), sendo todas as espécies isentas de colesterol.

O amendoim, leguminosa que dá frutos embaixo da terra, possui elevado teor de lipídios e de amido e pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor lipídico.

Os grãos mais tenros e menores, como lentilhas e ervilhas, cozinham mais lentamente do que o grão-de-bico, mas a presença de minerais na água de cozimento (água dura) facilita sua cocção.

Os fitatos e polifenóis estão associados à produção de flatulência por fermentação no intestino grosso, pois não são digeridos pelas amilases. O remolho e a cocção lenta reduzem os teores desses fatores antinutricionais.

O feijão, sobretudo o branco e o manteiga, são ricos em isoflavonas, possuindo a capacidade de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, além de atenuar a perda da massa óssea devido à ação estrogênica do composto bioativo.