No âmbito da inspeção sanitária de
estabelecimentos que produzem e processam
alimentos de origem animal, determinados
microrganismos são considerados patógenos de
relevância para a saúde pública, em razão de sua
associação a surtos de doenças transmitidas por
alimentos e da gravidade dos agravos que podem
causar. Enquadram-se corretamente nesse grupo: