A padronização é uma das peças-chave para o gerenciamento e o controle de qualidade dos alimentos porque determina as especificações de compra, rendimento e valor nutritivo de um determinado prato. A ficha técnica de preparação é um instrumento indispensável em qualquer serviço de alimentação porque:
Questão 38 – Administração Pública – SELECON 2021 – Prefeitura Municipal de São Gonçalo (Nutricionista Escolar)
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